俗话说春天可以不吃肉，也绝不能不吃菜。春季就是吃各种春时令蔬菜的好时节，在各种时令蔬菜里面，莴笋被称为“千金菜”，因为它的营养价值比其它蔬菜都高，有丰富的胡萝卜素和维生素C，还含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养，促进人体的代谢，维持身体各器官的正常功能。
莴笋
莴笋有清热解毒、解春燥的功效。春天天气比较干燥，稍不注意饮食就会引发各种干燥的疾病，而莴笋它恰属于凉性食材，可以降火降噪，莴笋不仅营养高而且还可以解春燥，在春天吃是最适合不过了。今将为大家推荐莴笋的两种吃法，简单易学、零失败，下面我们就一起来看看吧！
莴笋两种吃法
推荐吃法一：凉拌莴笋
凉拌莴笋清脆无比，既开胃又下饭，一吃就停不下来，关键做法还简单，只需要几步就可完成。
【主要食材】：莴笋、葱、蒜、小米辣、醋、红辣椒、香油、盐、白糖、花生油。
要想凉拌莴笋好吃，关键是要把莴笋切细切匀，吃起来口感会更佳，更爽脆。
1、首先用刨刀刨去莴笋的皮，要把白色的茎全部刨干净，剩下嫩绿色的肉就行了，外表的皮和白色的茎都非常老，嚼不动的。
2、把刨好皮的莴笋用斜刀切成小段，然后再把每段切成薄片，再把薄片整齐的码起来，切成丝。
3、切好的莴笋放入少许的盐，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，腌制的时候一定要足够长，直至莴笋的颜色变成深绿色，这样的莴笋才会爽脆，再用清水冲洗，几遍沥干备用。
4、把葱、蒜、小米辣和红辣椒清洗干净，然后全部切好，葱白和葱叶分开来放。
5、取出一个小碗，把葱白、蒜片、小米辣放碗里，起锅烧油，温油8成热时，倒入碗里，烧出葱和蒜的香味，呛出小米辣的辣香味。
6、取一个大碗，放入沥干水分的莴笋，然后把刚才的葱、蒜、小米辣和油一起倒进去，再放入适量的盐+生抽+白糖+醋+红辣椒丝+香油+葱花，用手抓拌均匀，再腌制15分钟，让莴笋吸收各种香味，
7、当莴笋腌制好，即可装盘食用。
一道又脆又好吃的凉拌莴笋就做好，酸酸甜甜的非常开胃，家里的小孩、大人们都非常爱吃，是不是很简单呢？想吃就动起手来，跟我一起做吧。
【美食小tips】：
这道凉拌莴笋的做法没什么难度，但是也有个小细节需要注意，在切好的莴笋时，要提前用盐腌制，腌制是为了让莴笋的水分尽可能的流失，这样会更加脆，口感会更好。
推荐吃法二：莴笋炒虾仁
【主要食材】：莴笋、木耳、胡萝卜、鸡蛋、虾仁、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
【具体步骤】：
1、浸泡木耳。抓一小把木耳放碗里，然后倒入清水，浸泡30分钟以上，让它完全泡发。木耳是黑色食物的代表，也是非常有营养的，平常可以多吃一些。
2、切莴笋。取一根莴笋用刨刀削好皮，斜着切段后，然后再改刀切成菱形片，这个方法是不是很简单呢！好看又好吃。
3、切胡萝卜。同样取一根胡萝卜，用刨刀去皮，去皮后也切成片，可以参照莴笋的切法，同样把胡萝卜切成了菱形。
4、木耳泡好后，要把蒂摘除，然后撕成小块，记得要多清洗几遍，把灰尘和杂质都清洗干净。
5、起锅烧水，水开后放入一勺盐+一勺油，把莴笋、胡萝卜和木耳全部焯水1分钟，然后捞出来沥干水分备用。蔬菜焯水的时间不要长，不然口感会软，颜色也会变暗淡。其次加食用油的作用是可以让蔬菜的颜色更鲜更嫩，不变黄变暗。
6、接着在碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐和淀粉水搅拌均匀。鸡蛋里面加少许的淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩更滑。
7、起锅热油，油温5成热时倒入鸡蛋液，等鸡蛋定型后，再用锅铲滑散，炒至8成熟后先盛出来备用。
8、锅内再次倒入适量的油，下葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入虾仁翻炒，让虾仁尽情地吸收香味。
9、虾仁8成熟时，倒入刚才焯过水的蔬菜和鸡蛋，大火翻炒均匀。
10、到这里离成功就只差一步了，放入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油调味就行了，炒匀后再放入葱叶就可以出锅装盘了。
一道好吃又下饭的莴笋炒虾仁就炒好了，这里有莴笋、虾仁、胡萝卜、木耳是一道营养非常俱全的菜，一道菜可以顶几个菜，有姜、葱、蒜味道也极香，吃不完你打包给我。
【美食小tips】：
1、这道菜包含的素菜比较多，什锦素菜做法比较简单，没有什么需要特别注意的，唯一的就是焯水的时间不宜过长，断生就立马捞出来，用时控制在一分钟内。
2、虾仁和鸡蛋是让这道菜变得更加丰富，所以都是根据个人口味来加的，可也可，不加也可，都一样好吃。